В погоне за белком не забывайте о растениях

Потребление белка, видимо, стало одним из самых популярных трендов в пищевой индустрии. Все, от блогеров в социальных сетях до пищевых компаний и правительств, призывают нас есть его больше.

Из последнего — новые рекомендации по питанию в США. В рекомендациях делается акцент на «белках, молочных продуктах и ​​полезных жирах», и американцам рекомендуется потреблять вдвое больше белка в день, чем рекомендует Институт медицины Национальных академий.

Хотя некоторым людям требуется больше белка, повышение рекомендуемого уровня потребления белка для населения в целом вызывает споры. Но точный факт, что существует множество способов удовлетворить наши потребности в белке, и не все из них оказывают одинаковое воздействие на людей и планету.

В частности, производство говядины и баранины сопряжено с одними из  самых высоких экологических издержек среди всех богатых белком продуктов. Это связано с тем, что на выращивание жвачных животных уходит большего всего ресурсов — огромные площади земли, количества воды и кормов, а естественные экосистемы, например, леса, уничтожают под пастбища. Жвачный скот известен также тем, что при отрыжке у этих животных выделяется много метана, способствующего глобальному потеплению.

Производство говядины и баранины приводит к значительно более высоким выбросам парниковых газов, использованию земель и загрязнению воды на килограмм белка, чем большинство альтернативных видов продукции.

Например:

• Для производства одного килограмма говяжьего белка требуется в 20 раз больше земли и выделяется в 20 раз больше парниковых газов, чем для производства килограмма белка из нута, фасоли или чечевицы.
• Не все виды мяса одинаковы. Например, производство птицы и свинины выделяет примерно на 85% меньше парниковых газов в расчете на килограмм белка, чем производство говядины.
• Производство коровьего молока дает примерно в 3 раза больше выбросов, чем других богатых белком продуктов, такие как гороховое и соевое молоко.

Выбор диеты — дело личное. Хорошая новость в том, что потребителям не нужно выбирать: или много белка, или хорошо для планеты.

Блюда, в которых преобладают растительные ингредиенты, такие как бобы, чечевица, соя, орехи и семена, являются отличными источниками белка и часто других важных питательных веществ, таких как клетчатка и железо. Кроме того, эти ингредиенты, как правило, дешевле говядины.

Сегодня, когда так много хороших вариантов растительной пищи, выбор менее ресурсоемких источников белка — это простой и практичный шаг, который люди могут предпринять для себя, для природы и для климата.

Источник: Рэйчел Санто, World Resources Institute